Soufflé de pescado

Ingredientes

• 200 g de pescado blanco y firme (lenguado, gallo)
• 200 g de espinaca blanqueada y trozada
• 2 dl de leche de coco (o normal )
• 1 cucharada de maicena
• 1 huevo XL
• Sal y pimienta
• Mantequilla para enmantecar los ramequines
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

• Enmantecar los ramequines y opcionalmente cubrirlos con el queso rallado, yo hice dos con y dos sin queso y no hubo ninguna diferencia (se supone que el queso ayuda a que el soufflé suba facilmente).
• Precalentar el horno a 200°. Picar el pescado en cuadrados y mezclar con las espinacas. En una ollita colocar la leche de coco, la yema y la cucharada de maicena (disuelta en la misma leche), llevar al calor y revolver constantemente hasta que espese. Retirar, salpimentar y dejar templar. Unir a la mezcla de pescado y espinacas.
• Batir la clara con una pizca de sal y dejarla muy firme. Incorporarla en tandas a la mezcla anterior cuidando de hacerlo suavemente y sin movimientos bruscos. Una vez todo unido, depositar la preparación dentro de los ramequines.
• Hornear por 25 minutos o hasta verlos muy inflados y dorados. Se sirve de inmediato porque se bajan con el cambio de temperatura.

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