Sorrentinos rellenos de centolla

Ingredientes

• Para la pasta fresca
• 200 grs de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Relleno :

• 200 grs de centolla desmenuzada o palitos de cangrejo
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 grs de mascarpone
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• sal y pimienta recién molida
• perejil

Salsa :

• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 dl de caldo de pescado
• 1/2 dl de vino blanco
• 3/4 cucharadita de maicena
• 200 grs de queso mascarpone
• 180 grs de centolla o cangrejo
• 40 grs de perejil picado
• sal y pimienta

Preparación

• Para la pasta fresca :
  Mezclar todo y formar una masa suave y elástica. Si fuese necesario agregar algo de agua. Dejar reposar 40 minutos en el refrigerador.
• Pasado este tiempo estiramos la masa en la máquina y la llevamos hasta el número 6. Colocamos la masa sobre los moldes de sorrentinos, rellenamos y tapamos con otra lámina de masa.
• Pasar un palo de amasar por encima y cortar los sorrentinos.
  Colocar los sorrentinos sobre abundante agua hirviendo, con sal y aceite. Retirar luego de 4 minutos, escurrir y servir bañados en la salsa.
• Relleno :
  Dorar la cebollita en la mantequilla, transparentar y agregar la centolla o cangrejo picado.
• Retirar del calor y agregar el perejil y el parmesano. Moler todo con el mixer y salpimentar bien. Agregar el mascarpone, unir bien y reservar.
• Salsa :
  Picar la cebolla muy fina y hacerla transparentar en la mantequilla caliente. Agregar el caldo de pescado y el vino. Lo hacemos hervir y agregamos la maicena (disuelta en un poquito de agua fría).
  Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  Agregar el mascarpone y revolver para integrar.
• Finalmente adicionamos la centolla o cangrejo cortado en trocitos y el perejil. Revolver un poco, condimentar con sal y pimienta.
  En un plato hondo agregar algo de la salsa, encima los sorrentinos y bañar con la misma salsa. Decorar con una hoja de perejil.

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