Sopa de tomates y pantrucas

Ingredientes

• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 650 g de tomates maduros
• 1 lata de tomates enteros
• 1 cebolla troceada
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 500 ml de caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Perejil picado para decorar

Pantrucas:

• 3/4 taza de harina
• 1 cucharadita de sal
• Agua necesaria

Preparación

• Calentar el aceite en nuestra olla Le Creuset, saltear la cebolla troceada, añadir el ajo, luego los tomates naturales y en conserva más el apio cortado grande.
• Revolver todo, bajar la temperatura al mínimo y dejar rehogando por 45 minutos hasta que esté la verdura blanda.
  Remover de vez en cuando.
• Pasar toda la mezcla de verduras por el mixer hasta lograr un puré. Si lo prefieren se puede pasar toda la mezcla por un tamiz para evitar restos, a mi me gusta más entero por lo tanto no lo hice.
• En este momento preparar las pantrucas. Simplemente agrega la sal a la harina, añade agua hasta formar una masa trabajable. Estirar de 2 mm de grosor y cortar cuadraditos de 2 por 2, aprox.
• Colocar toda la mezcla dentro de la olla nuevamente, añadir el caldo de verduras, cuando comience a hervir se incorporan las pantrucas, se deja cocinando por 10 minutos más.
  Se salpimenta y se empolvorea perejil picado.
• Se recomienda calentar los platos, en el horno a 60°, para disfrutar de una sopa caliente y reconfortante.
• Les encantará el sabor y las pantrucas.

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