Sopa de tomate con gambas

Ingredientes

• Un kg de tomates rojos o una lata de tomates pelados de un kg.,
• Dos patatas medianas,
• Una cebolla pequeña,
• 3/4 de litro de caldo de verduras,
• Un cuarto de gambas,
• Cuatro cucharadas de leche evaporada,
• Dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
• Dos cucharadas de estragón picado,
• Sal

Preparación

• Pela las patatas y las cortas a dados. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla picada. Añade las patatas y el caldo de verduras, y cuece durante unos diez minutos, a fuego lento y tapado.
• Añade los tomates (si son naturales los pelas, introduciéndolos antes en un cuenco con agua caliente), y lleva de nuevo a ebullición. Tritura la sopa e incorpora las gambas cocidas y peladas y el estragón.
• Sazona y calienta a fuego lento. Sirve la sopa y coloca una cucharada de leche evaporada como adorno.

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