Solomillo rossini

Ingredientes

• mantequilla
• trozos de solomillo
• un trozo de foie-gras
• un vaso de agua
• una cucharada de concentrado de carne
• las patatas trufa y un poco de cebollino

Preparación

• Precalentar el horno a 180ºC. Cortar el solomillo de cerdo en trozos grandecitos y salpimentar al gusto.
• En una olla calentar mantequilla y sellar los trozos de solomillo por todos los lados, ponerlos en una fuente especial para hornear y reservar.
• Freir en la misma mantequilla un trozo de foie-gras y poner cada trozo encima de cada trozo de carne. Meter en el horno y dejar durante unos diez o quince minutos.
• En la olla donde hemos hecho la carne y el foie, agregar un vaso de agua donde hay que diluir una cucharada de concentrado de carne. Llevar a ebullición, dejar reducir y añadir un vasito de vino dulce, salpimentar al gusto.
• Añadir una cucharada de maizena disuelta en agua fria, y remover para que espese la salsa. Para emplatar, poner la salsa en el plato, los trozos de solomillo encima.
• Acompañar con patatas cocidas y rayar por encima de la carne y de las patatas trufa y un poco de cebollino.

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