Solomillo relleno de mango

Ingredientes

• · 1 Solomillo de cerdo
• · 1 Mango
• · 2 dientes de ajo
• · 1 puerro
• · 2 chalotas
• · 1 vaso de vino Oporto blanco
• · Aceite de oliva
• · Sal y pimienta

Preparación

• Comenzamos abriendo el solomillo para que quede como un filete.
  
  Fileteamos el mango y lo cortamos en tiras que colocaremos en el centro del solomillo.
• Cerramos los solomillos y los atamos con una cuerda de bramante. En la versión mejorada, además,
  
  Colocamos unas tiras muy finas de tocino ibérico, que sujetas con la cuerda, darán un sabor aún mejor.
• Colocamos los solomillos acompañados de los puerros, las chalotas y los ajos, todo picado.
  
  Rociamos con el vino y untamos con un poco de aceite de oliva por encima.
• Con el horno precalentado a 180º, solo nos queda hornear, unos 35 minutos, aunque depende del tamaño del solomillo.
  
  No está de más rociar con los jugos que va soltando la carne junto a la chalota y el puerro.
• Servimos con la propia salsa formada por el puerro y chalota y ajo, previamente pasada por un chino.
  
  Incluso podéis añadir mango si os sobro del relleno.

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