Solomillo relleno

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo abierto para rellenar
• Una tortilla francesa de 3 huevos
• 1 bote de pimientos del piquillo
• Lonchas de jamón serrano
• Aceitunas verdes sin hueso a rodajas (o picadas)
• 500 g de cebolla
• 500 g de zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Estirar el solomillo y salpimentar por ambas caras. Cubrir con la tortilla francesa. Sobre esta poner una capa de pimientos de piquillo a tiras o abiertos. Agregar otra capa de lonchas de jamón serrano y por último agregar aceitunas verdes sin hueso a rodajas.
• Cerrar el rollo con hilo o cuerda apta para cocina de manera que quede bien apretado.En una sartén echar un poco de aceite y sellar bien el rollo por todas sus caras.
• Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria a rodajitas.En una olla grande poner aceite y pochar la cebolla.
• Añadir la zanahoria y continuar pochando. Agregar el vino blanco para que reduzca un poco. Disponer el rollo de solomillo y cubrir con agua.
• Dejar cocinando a fuego suave 1 hora y media más o menos.Retirar el solomillo y lonchear. Triturar bien las verduras para que quede una salsa a nuestro gusto.
  Servir las rodajas de solomillo acompañadas de la salsa.

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