Solomillo en salsa de mango

Ingredientes

• Ingredientes para dos o tres
• 1 Solomillo entero de poco mas de 1 libra (1/2 kilo)
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharadita de aceite
• 2 dientes de ajo picado

Para la salsa de mango:

• 4 mangos banilejos cortado en cubos (si son grandotes con 2 es suficiente)
• 1 tomate rojo bien maduro cortado en cubos
• 1 cucharada de gengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de curry
• 1 hoja de oregano poleo fresca
• 1 chorrito de ron (opcional)
• 1cucharadita de azucar negra
• 3 clavos dulces
• 1 astilla de canela
• 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta negra recien molida

Preparación

• Cómo lo hacemos...
  1° hacemos un majado con la pimienta, ajo y sal y un chorrito de aceite, untamos el solomillo y reservamos.
  2° En la olla de presión (expres) con 3 cucharadas de aceite ponemos la cebolla y el gengibre a sofreir un poco con pimienta, ponemos el mango, el curry, sal y pimienta. Damos un par de vueltas y cuando empieza a hacerse caldo, ponemos el tomate, el azucar, clavo y canela y un chorrito de ron.
  2° Metemos el solomillo (previamente salpimentado) a la olla, ponemos la tapa y dejamos 20 minutos cocerse. Pasado el tiempo, abrimos (teniendo siempre mucho cuidado con estas ollas), comprobamos que la carne está tiernecica y la salsa en su punto de sal.
  3° Pasamos el solomillo a la fuente de servir, sacamos clavos y canela, y aquí tenemos dos opciones: poner la salsa tal cual o licuarla. Yo elegí batirla sólo lo justo, para sentir la textura del mango pero sin tener la salsa demasiando fina.
  
  Lo acompañamos con un poco de arroz blanco.
  Bueno provecho de temporada...

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