Solomillo de Cerdo con Salsa de Frutas

Preparación

• Cortamos la chalota en brunoise y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
  
  Mientras se va haciendo la chalota, preparamos la fruta.
  
  Cortamos los maracuyás por la mitad y sacamos la pulpa, pelamos los mangos y cortamos la carne en trozos y lavamos los madroños.
• Cuando veamos que la cebolla está tierna sin llegar a tostarse, añadimos la fruta, excepto unos cuantos madroños que los dejamos para decorar.
  
  Salpimentamos al gusto y añadimos el azúcar. Removemos bien y dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos.
• Cuando se vea la mezcla bien hecha, la pasamos por la batidora y volvemos a poner en la sartén. Añadimos el curry si nos gusta y la nata.
  
  Removemos para mezclar bien todos los ingredientes y dejamos hervir a fuego suave otros 10 minutos. Probamos para rectificar de sal o azúcar, dependendo del gusto de cada uno.
• Cortamos los solomillos en trozos y los freímos con poco aceite, a fuego medio-fuerte, hasta que se doren por todos lados.
  
  Retiramos y los salamos con las escamas de Sal Maldon.
• Servimos los trozos de solomillo sobre la salsa de frutas y adornamos con los madroños que teníamos reservados.