Cerdo en salsa de hongos y marsala

Ingredientes

• 2 lbs de lomo de cerdo, en medallones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana, en trocitos
• 12 oz de hongos frescos, lonjeados
• 2 cucharadas de harina
• ½ taza de Marsala
• 1 ½ taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de crema de leche
• ¼ taza perejil, picadito

Preparación

• Sazona la carne con sal, pimienta, y 2 dientes de ajo molido.
  
  En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando este humeando, añade mitad de la carne hasta que se selle y dore bien, alrededor de 3 minutos.
• Usando pinzas, voltea una sola vez, y dora por unos 3-4 minutos más. Transfiere a un plato, y repite con el resto de la carne.
• En el mismo sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla por unos 30 segundos. Procura despegar con una cuchara de madera los residuos de la carne, para que se incorporen en la salsa.
  
  Agrega los hongos y saltea por 3 o 4 minutos más, hasta que se evaporen los liquidos.
• Añade 1 cucharadita de sal y la harina, moviendo para que se adhiera a los hongos.
  
  Inmediatamente, echa el marsala y deja que evapore por unos segundos. Sigue con el caldo, y reduce por 3 minutos.
• Agrega la crema de leche y el perejil, y devuelve el cerdo a la salsa por 4 minutos, volteando una vez.

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