Carne de cerdo rellena y en salsa

Ingredientes

• 1 babilla de cerdo (de un 1 Kg).
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientos del piquillo
• 4 lonchas de bacón.
• Pasas sultanas.
• Ciruelas sin hueso.
• 1 vaso de vino blanco
• Salsa de uvas La Tejea o reducción de Pedro Ximénez.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación

• Hacer dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el bacón en uno de los cortes y los pimientos del piquillo, junto las pasas y ciruelas en el otro corte y cerramos.
• Atamos la carne con una cuerda de cocina, y colocamos en una bandeja para horno, rociamos con aceite de oliva y horneamos a 220º C durante 20 minutos para que se selle la carne. La explicación de cómo se hace la podemos ver con todo detalle en el siguiente vídeo Karlos Arguiñano (VER VÍDEO).
• Mientras tanto pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se vaya pochando. Cuando la cebolla esté bien pochada echamos el vino y la salsa de uvas. Dejamos que hierva unos minutos.
• Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220ºC. Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora, colamos y reservamos.
• Retiramos la cuerda de la carne y la cortamos en lonchas un poco gruesas. Servir una loncha en un plato junto con la salsa de uvas. De guarnición se puede acompañar con unas cebollitas y unos ajetes.

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