Petitchef

Secreto de cerdo con salsa de cerezas

Plato
3 porciones
60 min
20 min
Medio
Una receta de secreto de cerdo marinado y asado, acompañado de una salsa de cerezas deliciosa, aprovechando que están de temporada.

Ingredientes

Número de partes: 3
2 secretos de cerdo (2-4 ; depende del tamaño)

250 gr. de cerezas


6 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de vinagre de jerez

½ cucharada de hiervas aromáticas

2 bastoncitos de canela

Cayena en polvo

Pimienta negra

Sal

Preparación

  • Paso 1 - Secreto de cerdo con salsa de cerezas
    Lavamos el limón, pelamos y reservamos la mitad de la piel. Exprimimos el jugo y lo mezclamos con las hierbas provenzales y 2 cucharadas de azúcar moreno.
    Salpimentamos la carne y la ponemos en una fuente con la preparación anterior. Tapamos con platico y dejamos macerar durante 1 hora a temperatura ambiente, dándole la vuelta varias veces.
  • Paso 2 - Secreto de cerdo con salsa de cerezas
    Deshuesamos las cerezas. Yo he utilizado una pajita de refrescos, se introduce y se empuja el hueso hacia afuera. Es fácil y rápido, muy práctico.
    Colocamos las cerezas deshuesadas en un cazo con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, la canela en rama, una pizca de cayena en polvo y una pizca de sal. Llevamos a ebullir y dejamos cociendo a fuego suave durante 15 minutos.
    Retiramos la piel del limón y la canela en rama, y batimos todos los ingredientes hasta reducirlos a puré. Lo pasamos por el chino y dejamos enfriar.
  • Paso 3 - Secreto de cerdo con salsa de cerezas
    Para preparar la carne, la colocamos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla. Asamos la carne en el horno, bajo el grill, a fuego fuerte, 10 minutos por cada lado y regándola con la marinada de vez en cuando. Apagamos el horno y dejamos reposar 5 minutos con la puerta entreabierta.
    Cortamos cada secreto en lonchas gruesas y regamos con la salsa.



Comentarios de los miembros:

marcipau, 09/06/2014

Me parece facil la receta, gracias

(0) (0) Abuso
09/06/2014

Muy sofisticado para quedar bien en una cena con mi novio! gracias!

(0) (0) Abuso
Luis-Boris, 08/06/2014

¿Para qué sirve darse el trabajo de deshuesar las cerezas con una pajita? Al final queda todo hecho puré, se podrían deshuesar con un cuchillo de forma mucho más eficaz y rápida

(0) (0) Abuso
08/06/2014

Delicioso!!!!!!

(1) (0) Abuso
08/06/2014

Tiene buena pinta, pero ¿què es eso de secreto de cerdo?

(1) (0) Abuso
08/06/2014

SE VE APETITOSA, LA VOY HA PREPARAR

(1) (0) Abuso
08/06/2014

A primera vista me parece muy buena

(1) (0) Abuso
08/06/2014

Muy rico las mezcla de sabores me gusta mucho

(1) (0) Abuso
08/06/2014

Tiene que estar buenisimo por tener sabores tan distintos..

(1) (0) Abuso

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