Salteado de garbanzos con verduras y gambas

Ingredientes

• 200 g de garbanzos
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada rasa de curry en polvo
• Un puñado de gambas
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación

• Ponemos a cocer los garbanzos (que estarán a remojo desde la noche anterior) cubiertos de agua, con una zanahoria, una hoja de laurel y un trozo de cebolla hasta que estén blandos. Hacer en la olla rápida; en 15 minutos estaban listos. Escurrimos y reservamos.
• En una sartén o wok, salteamos la cebolla y los pimientos, todo cortado en trozos pequeños. Salpimentamos y añadimos las gambas.
• Una vez listo añadimos los garbanzos y el curry en polvo y salteamos un minuto para que los garbanzos cojan calor y se mezclen bien los sabores. Servimos caliente.

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