Rosbif con salsa agridulce de nueces

Ingredientes

• 2 kg de una espalda de carne de vaca o de una becerra en un pedazo
• uno aceite de oliva
• sal
• pimienta

para la salsa:

• 1 vidrio de nueces pinchadas
• 1 vidrio de vino tinto
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada vinagre
• 3 cucharadas de mantequilla