Rollitos de lenguado en salsa de gambas

Ingredientes

• 8 filetes de lenguado
• 300 gr gambas
• 1 l de fumet
• 1 ajo
• 1 bote pequeño de tomate natural
• 2 cucharadas de Maizena
• 1 copa de coñac
• 1 copa de jerez ó vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cebolla
• sal
• aceite de oliva