Rollitos de primavera y wan tun de gambas

Ingredientes

Para los rollitos de primavera:

• 100 gr de gamba pelada y congelada
• 1/2 calabacín mediano
• 1 zanahoria
• 100 gr de col
• 2 ajetes
• 1 chorrito de salsa de soja
• 8 láminas medianas para rollitos

Para los Wan tun de gambas:

• 100 gr de gamba pelada y congelada
• 1 cucharada de gengibre en polvo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cebolla mediana
• 8 láminas cuadradas de Wan tun pequeñas

Acompañamiento:

• Salsa agridulce o picante
• Arroz tres delicias

Preparación

• Comenzamos con la masa para el relleno del Wan tun: descongelamos las gambas y guardamos el líquido que han soltado. En el vaso picador de la batidora, incorporamos las gambas ya descongeladas, junto con la media cebolla en trozos, la cucharada de jengibre y la de perejil. Batimos hasta dejar un puré y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
• Mientras, cortamos las verduras para los rollitos en bastones de unos tres centímetros de largo y medio de espesor, menos los ajetes que los troceamos muy finamente y la col en juliana. Ponemos un wok a fuego fuerte y añadimos la zanahoria y la col junto con un chorrito de salsa de soja y removemos dos minutos, añadimos el resto de las verduras y removemos dos minutos más. Incorporamos las gambas, dejamos un minuto más y reservamos.
• Cogemos las láminas para Wan tum y en el centro ponemos una cucharada de la pasta que habíamos guardado. Untamos los cuatro bordes con un dedo y el agua que resultó de descongelar las gambas y hacemos un saquito juntando las cuatro esquinas sobre el relleno. Repetimos la jugada con las ocho láminas.
• Para hacer los rollitos, ponemos la lámina con una de las esquinas mirando hacia nosotros y una cucharada del relleno cerca de la esquina. Doblamos sobre si misma una vez e introducimos las esquinas hacia dentro para acabar enrollando toda la masa. Repetimos la jugada con las otras ocho.
• En una freidora o en una sartén con abundante aceite muy caliente doramos la masa un par de minutos por cada lado y sacamos sobre papel de cocina para que absorba el resto de la grasa.
• Presentamos sobre un plato limpio y acompañamos de salsa agridulce o picante, así como de arroz tres delicias.

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