Rollitos de acelgas rellenos de pescado

Preparación

• Primero se pone el huevo y las acelgas a cocer. En las acelgas reservamos las pencas para otra receta. Cuando esten cocidas las hojas de acelgas, se dejan escurrir extendidas sobre hojas de papel de cocina y se reservan.
• Se pone la cebolla picada con un chorrito de aceite a sofreir. Cuando la cebolla empieza a estar blandita se añade el pescado cortado en taquitos y se continua sofriendo.
• Se añaden las gambas y un poquito de sal y perejil al gusto. Cuando esté todo bien sofrito se pica el huevo y se mezcla bien. Se añade la cucharada de harina y se sofrie para evitar el sabor a crudo.
• Cuando la harina esté tostadita se va añadiendo un chorrito de leche sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel ligera, que aporte un poquito de cuerpo a la mezcla.
• Con esta mezcla rellenaremos las hojas de acelgas. Se pone un par de cucharadas en un extremo y se enrolla... Servimos y ... A comer!!!