Risotto de espinacas y calamares

Ingredientes

• 200 g de arroz tipo carnaroli
• 4 calamares
• 1 cebolla
• 1 dl. de vino blanco
• 4 lonchas de jamón ibérico
• aceite de oliva virgen extra
• 200 g de espinacas
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 g de parmesano rallado y sal

Preparación

• Escaldamos las espinacas y trituramos con 1 dl. de caldo. Doramos las lonchas de jamón hasta que estén crujientes. Limpiamos los calamares y los salteamos en una cazuela con aceite. Reservamos.
• En la misma cazuela, doramos la cebolla picada, vertemos el vino y dejamos reducir. Añadimos el arroz y rehogamos hasta que esté traslúcido. Regamos con un cazo de caldo y salamos. Cocemos durante 16-18 minutos, añadiendo más caldo a medida que vaya absorviendo.
• Retiramos el arroz del fuego y agregamos el queso parmesano y la crema de espinacas. Mezclamos bien. Servimos el arroz con los calamares salteados y los crujientes de jamón. Decoramos con tinta de calamar.

Preguntas

Fotos de miembros