Calamares guisados con espinacas

Ingredientes

• 1 k. de calamares o anillas de calamar
• 300 gr. de espinacas congeladas
• 100 gr. de jamón serrano
• Caldo vegetal
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de pasas y otro de piñones
• Harina
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

• Limpiar los calamares, vaciándolos y quitándoles la piel. Cortar en aros y picar los tentáculos. Al final es mejor comprar anillas de calamar que es más cómodo. Se salan y se rebozan en harina.
• Se pica la cebolla y el ajo y se rehogan en aceite a fuego suave hasta que la cebolla esté pochada. Se corta el jamón en trocitos y se añade a la cebolla junto con los calamares y el tomate pelado y picado. Estofar durante una hora.
  
  A mitad de cocción agregar un vaso de caldo, remover para que no se pegue al fondo y continuar la cocción otros 30 min.
• Hervir las espinacas 2 min. Escurrir. En una sartén con un hilillo de aceite saltear los piñones y las pasas. Agregar luego las espinacas escurridas.
• Incorporar a los calomares dejándolo otros 15 min. más.
• 5.Se sirve con moldes de arroz blanco.

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