Receta del lechon al horno

Ingredientes

• 1 lechoncito de 5 kg
• 1 limón sutil fresco
• bicarbonato lo necesario
• 3 cucharillas de pimienta entera
• 3 cucharillas de comino entero
• 10 dientes grandes de ajo
• 3 vainas de ají colorado molido (opcional)
• sal
• aceite o manteca
• 4 papas
• 4 camotes
• 4 plátanos postre
• 1 cabeza de lechuga
• 1/2 lb ocas asoleadas
• 1 cebolla en corte pluma
• ½ tomate finamente picado
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite
• 5 locotos pequeños despepitados
• ½ tomate sin cascara
• 5 ramitas de quinquiña
• 1 pizca de sal

Preparación

• La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja).
• Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne.
• Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa.
• Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne.
• Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

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