Molletes de antequera con masa madre eric káiser (chef of matic y horno tradicional)

Ingredientes

• 5 g de levadura fresca de panadero
• 40 g de harina normal
• 25 g de agua tibia
• Un bol con agua tibia

para hacer la masa completa:

• 350 g de harina normal
• 25 g de aceite
• 175 g de agua tibia
• ½ cucharada sopera de sal
• 172 cucharadita de postre de azúcar
• 50 g de masa madre Eric Káiser
• Y la bola del pre fermento

Preparación

• En un bol ponemos el agua tibia desmenuzamos la levadura fresca y añadimos la harina, hacemos una bola y la metemos en un bol con agua tibia y la dejamos dentro hasta que flote en el agua sobre los 5 minutos ya estará flotando.
• En la panificadora ponemos la bola del pre fermento desmenuzada, el agua tibia, el aceite, el azúcar, la harina, la sal y la masa madre Eric káiser, seleccionamos el programa amasado en la chef of matic es el 51 dura 6 minutos.
• Cuando termine de amasar dejamos la masa dentro reposar 1 hora, precalentamos el horno a 190º con un bol dentro con agua para generar vapor, pasado el tiempo de reposo sacamos la masa y la amasamos a mano un poco para sacar el aire del levado.
• Cortamos en porciones la masa de unos 90 g y voleamos cada masa y le damos forma ovalada y las aplastamos nos podemos ayudar del rodillo para aplastarlas espolvoreamos por encima harina y las hornearemos durante 15 minutos calor arriba y abajo.

Preguntas

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