Receta de albondigas de rape con salsa de tinta de calamar

Ingredientes

• 500 g de rape
• 2 patatas
• 1 trozo de miga de pan del día anterior
• 1 huevo
• sal
• 1 diente de ajo
• perejil
• aceite
• harina
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate natural troceado o triturado
• 1 bolsa de tinta de calamar

Preparación

• Pelamos y cortamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Cocemos en agua con sal el rape un par de minutos para que sea más fácil despegar de la espina central y trocear. (Reservamos el caldo)
• Metemos en la picadora las patatas, el rape troceado, el huevo, la miga de pan remojada en leche y el ajo y lo trituramos. Lo metemos un rato en la nevera para que se endurezca y sea más fácil formar las albóndigas.
• Las rebozamos en harina y las freímos en el aceite. Picamos la cebolla y el pimiento y lo colocamos en una cazuela con aceite para rehogarlo. Cuando ya esté añadimos el tomate, lo dejamos cocer un poco y añadimos la tinta disuelta en el caldo de cocer el rape. Dejamos reducir y trituramos.
• Echamos las albóndigas en la salsa y damos un hervor. Servir acompañadas de arroz blanco. las albóndigas ya rebozadas y fritas.

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