Puchero argentino

Ingredientes

• 2 Kg de Falda u ossobuco de vaca,
• 300 g Panceta salada,
• 3 Chorizos de cerdo,
• 2 Morcillas,
• 3 Zanahorias,
• 3 Puerros,
• 3 Papas,
• 3 Batatas,
• 3 Choclos,
• 1/2 Repollo,
• 300 g de Garbanzos,
• 2 Cebollas,
• 2 tallos de Apio,
• Perejil, tomillo, laurel, un ramo
• Sal gruesa, un puñado
• Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación

• En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca. Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
• Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen. Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes. A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras. Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
• A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes. Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo. En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
• En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas. Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
• Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto. Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

Preguntas

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