Remember de las pelotas de pepica

Ingredientes

• 375 g de ternera
• 250 g de lomo de cerdo
• 125 g de tocino sin corteza
• Una longaniza blanca pequeña
• 200 g de hígado de pollo
• Miga de pan casero reposada dos días
• 2 rebanadas de ese pan remojadas en agua
• 2 huevos
• Limones
• Un manojo de perejil
• Sal
• pimienta negra molida y clavo molido
• 1 trozo de gallina
• Unos muslos de pavo
• Trozos de ternera poco magros para guisar
• Una morcilla de cebolla
• 2 o 3 zanahorias
• 100 g de garbanzos
• Un trozo de tocino
• Tuétano de ternera
• Unas patatas peladas
• Azafrán y sal