Remember de las pelotas de pepica

Ingredientes

• 375 g de ternera
• 250 g de lomo de cerdo
• 125 g de tocino sin corteza
• Una longaniza blanca pequeña
• 200 g de hígado de pollo
• Miga de pan casero reposada dos días
• 2 rebanadas de ese pan remojadas en agua
• 2 huevos
• Limones
• Un manojo de perejil
• Sal
• pimienta negra molida y clavo molido
• 1 trozo de gallina
• Unos muslos de pavo
• Trozos de ternera poco magros para guisar
• Una morcilla de cebolla
• 2 o 3 zanahorias
• 100 g de garbanzos
• Un trozo de tocino
• Tuétano de ternera
• Unas patatas peladas
• Azafrán y sal

Preparación

• Luego hay que desmenuzar la miga de pan con la manos hasta que esté bien uniforme y lisa. Y trocear la corteza del pan remojado, escurrida antes con las manos. Mezclar miga y corteza bien.
• Picar un buen manojo de perejil y añadirlo a la miga de pan. Sazonar con la sa, el clavo molido y la pimienta en abundancia. Mezclar la miga sazonada con la carne y añadir, de uno a uno, los huevos, e ir amasando con las manos hasta conseguir una pasta no demasiado firme.
• Bolear las pelotas humedeciéndonos las manos con limón para que sea más fácil manipularlas y reservarlas. Mientras, hacer el cocido con todas las carnes y, a parte, cocer los garbanzos. Colar un poco del caldo y cocer las pelotas en éste sin que hierva demasiado durante unos 30 minutos.

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