Name: Pollo chino a la naranja al horno
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: • 700 gr. de pechugas de pollo o muslos o contramuslos deshuesados y sin piel (peso limpio); • 3/4 de taza de caldo de pollo; • 3/4 de taza de zumo de naranja + 1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja; • 6 cucharadas de vinagre (yo utilicé vinagre de arroz, pero usa el que tengas a mano); • 1/4 de taza de salsa de soja; • 1/2 taza de azúcar moreno; • 3 ajos triturados; • 1 cucharada de jengibre rallado; • 1/4 de cucharadita de cayena (opcional, pero la verdad es que ni se nota el picante); • 1 cucharada + 2 cucharadita de fécula de maíz; • 2 cucharadas de agua fría; • 3 claras de huevo; • 1 taza de harina o fécula de maíz; • 1/2 cucharadita de bicarbonato; • 1/4 de cucharadita de cayena

Preparación

• Cortar el pollo en trozos como de 4 cm, no puedes hacerlo del tamaño de un bocado porque luego van al horno, bueno y aunque fueran fritos tampoco se hacen pequeños. Esta receta es la versión del pollo al limón, famosa receta china:
•Ponlo en una bolsa de congelación, luego le echaremos la marinada.

• En un bol mezclamos todos los ingredientes de la marinada y mezclamos bien hasta que el azúcar estén bien disuelto.
• Reservar 3/4 de esta mezcla y ponerla en un cazo. El resto volcarla sobre la bolsa con el pollo. También puedes poner el pollo en un bol con esta mezcla y cubrirlo con film. Guardarla en la nevera como 30-60 minutos, no más.
• En un vasito disuelve la fécula de máiz con el agua y reserva. Los 3/4 de taza que hemos puesto en un cazo, llevarlo a ebullición y añadir entonces la mezcla de la fécula de maíz. Cocer hasta que la salsa espese y esté brillante (no encuentro otro término para describirlo). Opcionalmente y ya fuera del fuego, puedes añadirle tiras de piel de naranja y chiles secos pero como decoración ya que a la salsa no le afecta el sabor. Yo pasé de hacer esto último. De la salsa deberías tener como 1 taza y media. Reservarla.
• Se saca el pollo de la nevera, se cuela la marinada y el pollo se seca con un paño de cocina:
En un plato hondo se ponen las claras de huevo y se baten. En una bolsa de plástico se pone la harina, bicarbonato y cayena. Se mezcla.

• Se echa el pollo en las claras y se impregnan bien. Luego se van echando en tandas a la bolsa de plástico, se retuerce el extremo y se dá vueltas en el aire, se masajea la bolsa... con el fín de cubrir bien el pollo de la harina o fécula de maíz, lo que sea que uses.

• El pollo ya rebozado se va poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. El horno habrá estado calentándose a 190º.

• Se mete la bandeja al horno durante 25 minutos. A mitad de tiempo se gira la bandeja para que los trozos que estaban más al fondo estén más a la entrada del horno.
• Se le da un hervor a la salsa y se añaden los trozos de pollo. No queda un pollo muy ensalsado.

• Se sirve con arroz blanco.

Yo hice más cantidad de salsa de la indicada para guardarla unas semanas con otro tipo de carne a la brasa.