Pez espada al romero

Ingredientes

• 6 filetes de pez espada
• 3 limones
• 9 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharas de romero
• 4 cebollas
• 1 lata de tomate pelado
• 4 cucharadas de vinagre
• 40 g de pasas
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
• pimienta

Preparación

• Lavar 2 limones, rallar la piel y exprimirlos. Poner el zumo y la ralladura en una fuente y añadir 4 cuharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de romero picado, sal y pimienta. Remover para mezclar los ingredientes. Incorporar los filetes de pez espada y dejar macerar una hora.
• Para preparar la salsa, pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Rehogarlas en una sartén con 5 cucharadas de aceite caliente junto con el romero durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Salpimentar. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate escurrido. Agregar el vinagre, las pasas, el zumo y la ralladura del último limón y el azúcar. Continuar la cocción durante 30 minutos más, hasta que la salsa empiece a espesarse.
• Calentar una plancha. Escurrir los filetesdel liquido de la maceración y dorarlos durante 3 minutos por cada lado.
• Verter la salsa en una fuente disponer encima el pescado,espolvorear con perejil picao y servir.

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