Lavar 2 limones, rallar la piel y exprimirlos. Poner el zumo y la ralladura en una fuente y añadir 4 cuharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de romero picado, sal y pimienta. Remover para mezclar los ingredientes. Incorporar los filetes de pez espada y dejar macerar una hora.
Para preparar la salsa, pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Rehogarlas en una sartén con 5 cucharadas de aceite caliente junto con el romero durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Salpimentar. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate escurrido. Agregar el vinagre, las pasas, el zumo y la ralladura del último limón y el azúcar. Continuar la cocción durante 30 minutos más, hasta que la salsa empiece a espesarse.
Calentar una plancha. Escurrir los filetesdel liquido de la maceración y dorarlos durante 3 minutos por cada lado.
Verter la salsa en una fuente disponer encima el pescado,espolvorear con perejil picao y servir.
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