Patatas duquesa

Preparación

• Ponemos a hervir las patatas bien lavadas y sin pelar en abundante agua salada. Una vez hervidas las pasaremos por el pasapatatas como cuando preparamos el puré.
• Añadiremos la mantequilla troceada. Un poco de pimienta negra y la nuez moscada.
• Separaremos las claras de las yemas. Las yemas las uniremos a las patatas. Si queremos unas patatas más sabrosas añadiremos el queso rayado.
• Las claras las dejaremos apartadas. Las utilizaremos para dar brillo a las patatas. Cubriremos la bandeja del horno con el papel para hornear. Con la ayuda de una manga de pastelero daremos forma a nuestras patatas duchesa.
• Les daremos la forma de un remolino o una flor. Les daremos una pincelada con las claras de huevo. Coceremos en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos.