Pastel de salmón en masa choux

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 250 ml de agua
• 100 g de harina blanca
• 3 huevos
• 40 g de queso para rallar
• 1 hoja de papel encerado o de horno
• 175 g de salmón ahumado tipo slide
• 1 manzana
• 1 puerro pequeño
• 250 g de quark o requesón magro
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra