PASTEL DE ENSALADILLA RUSA

Preparación

• Poner las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua hasta que las cubra, añadir un buen puñado de sal y cocer hasta que estén tiernas.
• Sacar las patatas del agua a una bandeja amplia y aplastar con un tenedor, agregar un poco de agua si quedan muy secas, añadir los huevos cocidos rallados (reservar un poco para adornar), el picadillo de variantes y las latas de atún sin escurrir, mezclar todo bien y agregar la mitad de la mayonesa, remover y añadir más mayonesa si la mezcla está demasiado seca (debe quedar cremosa y densa)
• Una vez preparada la ensaladilla, tomar un aro de emplatar o un aro de molde desmontable y colocar sobre el plato para servir, poner una hoja de acetato para poder superar la altura del molde desmontable y rellenar de ensaladilla aplastando bien hacia los lados y compactándola.
• Enfríar hasta que se endurezca un poco y quitar el molde con cuidado; una vez que está desmoldada emparejamos con un cuchillo de hoja ancha hasta que los laterales y la superficie estén planas y cubrimos con una generosa capa de mayonesa.
• Para decorar el pastel: Cortamos las aceitunas en dos partes y las disponemos sobre los laterales alternando con rodajas de huevo cocido, cortamos los espárragos en dos y el pimiento lo hacemos pequeños triangulos alargados; hacemos los dibujos y completamos con un poco del huevo rallado que tenemos reservado.