Milhojas de patata y salmón

Ingredientes

• 400 g de salmón marinado o ahumado
• 4 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de eneldo
• 700 g de patatas
• 800 g de agua
• 200 g de agua de la cocción
• Sal, pimienta, eneldo y nuez moscada al gusto
• 25 g de mantequilla
• 25 g de aceite de oliva

Preparación

• Lo primero, picamos el salmón marinado o ahumado en tiras, lo mezclamos con la mahonesa y el eneldo, y lo dejamos reposar.
• Pelamos las patatas, y las troceamos. Las colocamos en el recipiente Varoma.
• Ponemos el agua en el vaso, y programamos, 8 min, temp. Varoma, vel. 2 y 1/2.
• Reservamos 200 grs. del agua de la cocción, y ponemos las patatas en el vaso junto con el agua y trituramos a vel. 5.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las especias y programamos 7 min., 80º, vel. 2.Añadimos la mantequilla y el aceite y mezclamos unos segundos a vel. 2.
• Montamos el plato poniendo un aro de emplatar o un molde hecho de acetato al tamaño que elijamos.
• Ponemos una capa de puré, una capa de salmón y otra capa de puré. Decoramos con un poco de salmón, regamos con un chorrito de aceite de oliva, y listo para degustar.

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