Medallones de rape al horno con vieiras

Ingredientes

• 1 rape grande 1.500 kg
• 4 vieiras tamaño extra
• 2 cebollas
• 200 g de bacon en lonchas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino Alvariño
• 1 ramita de perejil
• pan rallado

Preparación

• En primer lugar, quitar la espina dorsal y renal rape cortado en medallones de unos 3 cm. de espesor. En una sartén poner unas cucharadas de aceite de oliva y la cebolla ligeramente frito en rodajas finas.
• Cuando él era esponjosa, añadí el tocino cortado en tiras de 1 cm. de ancho.
  Añadir una cucharadita de pimentón y medio vaso de vino Alvariño. Espolvorear con perejil picado.
• Ponga la mitad de la "rustrido" en una fuente de horno. Por encima, colocar el rape y central (para localizar mejor) me puse 4 vieiras como se puede ver, tienen un tamaño enorme.
• Cubrir el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Estaba listo para cocinar.
• Caliente el horno a 180 grados y poner la fuente durante unos 15-20 minutos. Tal vez se ve un poco de líquido a 1/2 taza (de vino), pero se puede ver cómo una vez que el calor proviene de pescado, comienzan a dejar su poco de jugo y perfectamente preparado.

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