Lomo mechado con frutas escarchadas y huevo hilado santa teresa. paso a paso.

Ingredientes

• Cinta de lomo de cerdo
• Frutas escarchadas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 vasito de coñac
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Huevo hilado Santa Teresa.

Preparación

• Limpiamos la cinta de lomo, quitándole el exceso de grasa que pueda tener. Cortamos las frutas escarchadas en tiritas.
• Rellenamos con estas la aguja de mechar. Introducimos la aguja dentro del lomo, presionamos a la vez que la vamos sacando.
• Repetimos la operación tantas veces como queramos, a mi me faltó alguna vez más ya que habría quedado con más color.
• Atamos el lomo para que no pierda la forma. Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y doramos el lomo salpimentado por todos sitios a fuego fuerte para sellarlo.
• Sacamos el lomo y reservamos. Cortamos la cebolla y pelamos los ajos. Los ponemos en el mismo aceite y cocinamos a fuego medio. Con una cuchara de madera raspamos el fondo para que se desprenda todo el jugo que ha dejado el lomo.
• Cuando comience a estar transparente la cebolla volvemos a incorporar el lomo.

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