Lasaña de calabacín y quinoa

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 700 gr de tomate triturado de lata
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de quinoa (168 gr.), muy bien lavada hasta que el agua salga limpia
• 1 cucharada de hierbas: orégano, albahaca, tomillo, romero...
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 1 diente de ajo cortado finamente
• 1-1/5 tazas de ricotta (250 gr)
• 150 gr. de queso rallado light
• 1/3 de taza de queso parmesano (27 gr)
• perejil fresco picado