Gallo a la molinera (sole à la meunière)

Ingredientes

• 1 gallo fileteado
• una nuez de mantequilla
• zumo de un limón
• perejil picado
• harina de trigo

Para el caldo:

• la cabeza y las espinas del gallo
• 1 tomate
• 1/2 cebolla con un clavo (de especia) ensartado en ella
• 1 litro de agua
• sal y pimienta