Filetes de cerdo a la piña

Preparación

• Quitar las pepitas que hayan quedado incrustadas en la carne. Cortar la fruta en rodajas. Volver a cortarla en pequeños trozos después de haber retirado la parte central.
• Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela. Freir los filetes a fuego vivo hasta que estén dorados.
• Pelar y picar las cebollas en rodajas. Pelar y machacar el ajo. Retirar los filetes de la cazuela. En su lugar, dorar la cebolla a fuego vivo.
• Retirar la cebolla y saltear los trozos de piña hasta que estén ligeramente caramelizados.
• Poner todo de nuevo en la cazuela durante 2 minutos, añadir el ron y flambear. Añadir el ajo, el zumo de limón y el cubito del caldo de ave. Salpimentar. Tapar. Rehogar durante 25 minutos, dando la vuelta a la carne a media cocción.