Filetes de cerdo a la piña

Ingredientes

• 1 piña fresca
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 2 redondos de cerdo (filet mignon)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de ron
• El zumo de medio limón
• 1 cubito de caldo de ave
• 2 cucharadas soperas de agua
• sal y pimienta Pelar la piña.

Preparación

• Quitar las pepitas que hayan quedado incrustadas en la carne. Cortar la fruta en rodajas. Volver a cortarla en pequeños trozos después de haber retirado la parte central.
• Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela. Freir los filetes a fuego vivo hasta que estén dorados.
• Pelar y picar las cebollas en rodajas. Pelar y machacar el ajo. Retirar los filetes de la cazuela. En su lugar, dorar la cebolla a fuego vivo.
• Retirar la cebolla y saltear los trozos de piña hasta que estén ligeramente caramelizados.
• Poner todo de nuevo en la cazuela durante 2 minutos, añadir el ron y flambear. Añadir el ajo, el zumo de limón y el cubito del caldo de ave. Salpimentar. Tapar. Rehogar durante 25 minutos, dando la vuelta a la carne a media cocción.

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