Fideuá

Ingredientes

• 400 gr de fideos gruesos para fideuá (curvos y huecos en el centro)
• 200 gr de rape (limpio)
• 1 calamar (o sepia mediano)
• 8 mejillones
• 8 gambas (o langostinos)
• 4 cigalas
• 1 litro de caldo de pescado y marisco (aproximadamente)
• 1 tomate (grande y maduro)
• 2 dientes de ajo
• Perejil (1 ramita)
• 1 ñora
• 1 pellizco de azafrán de hebra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• Sal (al gusto)

Para el caldo:

• 500 gr de pescado para caldo (morralla, cabeza de rape, espinas y cabeza de merluza, etc.)
• 100 gr o más de pieles y cabezas de gambas o langostinos
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramito de perejil
• 1 ñora
• Aceite
• Sal

Preparación

• Picar los ajos y el perejil. Poner aceite en la paella y antes de que esté muy caliente echar la ñora (sin pepitas), para que se fría despacio y no se queme. Retirar. A continuación y con el aceite caliente sofreír el pescado y el marisco, apartar a un plato.
• Rallar el tomate y echarlo en la paella, cuando esté bien hecho añadir los ajos y el perejil picado. Dar una vuelta. Incorporar los fideos y cuando empiecen a dorarse echar el caldo caliente, los mejillones, la sepia o calamar y el rape. Picar la ñora y el azafrán, diluir con un poco del caldo y verter sobre la paella.
• Hervir a fuego vivo durante 5 m. y bajar el fuego. Por último colocar las gambas y las cigalas por encima para que se calienten, ya están fritas y no hace falta cocerlas para que no se pasen. Cuando los fideos han absorbido todo el caldo y no están duros apagar el fuego.
• Preparación del caldo: En una olla con 3 cucharadas de aceite sofreír el marisco hasta que cambie de color, junto con los ajos y la ñora sin pepitas. Añadir el resto del pescado, la cebolla cortada, el perejil y el tomate. Dar unas vueltas y añadir 1 litro y medio de agua y un poco de sal. Dejar hervir por espacio de media hora. Colar aplastando muy bien todos los ingredientes para extraer todo el sabor.
• * Cambiando los fideos por arroz y añadiendo un poco más de caldo, se obtiene la paella de marisco.
  * Se puede hacer con menos tropezones, pero es indispensable un buen caldo para que esté sabrosa.
  * Teniendo caldo congelado, se puede hacer una fideuá o paella en muy poco tiempo.
  * Para poder picar bien la ñora, tiene que estar fría.

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