Petitchef

Fideuá

Plato
4 porciones
30 min
1 hora
Medio
Plato muy característico de la costa levantina.

Ingredientes

Número de partes: 4
400 gr. de fideos gruesos para fideuá (curvos y huecos en el centro)

200 gr. de rape limpio

1 calamar o sepia mediano


8 gambas o langostinos

4 cigalas

1 litro aproximadamente de caldo de pescado y marisco

1 tomate grande maduro

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 ñora

1 pellizco de azafrán de hebra

1 cucharadita de pimentón dulce

10 cucharadas de aceite de oliva

Sal


PARA EL CALDO:

500 gr. de pescado para caldo (morralla, cabeza de rape, espinas y cabeza de merluza, etc.)

100 gr. o más de pieles y cabezas de gambas o langostinos

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 ramito de perejil

1 ñora

Aceite y sal

Preparación

  • Picar los ajos y el perejil.

    Poner aceite en la paella y antes de que esté muy caliente echar la ñora (sin pepitas), para que se fría despacio y no se queme. Retirar.

    A continuación y con el aceite caliente sofreír el pescado y el marisco, apartar a un plato.
  • Rallar el tomate y echarlo en la paella, cuando esté bien hecho añadir los ajos y el perejil picado.

    Dar una vuelta.Incorporar los fideos y cuando empiecen a dorarse echar el caldo caliente, los mejillones, la sepia o calamar y el rape.

    Picar la ñora y el azafrán, diluir con un poco del caldo y verter sobre la paella.
  • Hervir a fuego vivo durante 5 m. y bajar el fuego.

    Por último colocar las gambas y las cigalas por encima para que se calienten, ya están fritas y no hace falta cocerlas para que no se pasen.

    Cuando los fideos han absorbido todo el caldo y no están duros apagar el fuego.
  • Preparación del caldo:

    En una olla con 3 cucharadas de aceite sofreír el marisco hasta que cambie de color, junto con los ajos y la ñora sin pepitas.

    Añadir el resto del pescado, la cebolla cortada, el perejil y el tomate. Dar unas vueltas y añadir 1 litro y medio de agua y un poco de sal.

    Dejar hervir por espacio de media hora. Colar aplastando muy bien todos los ingredientes para extraer todo el sabor.
  • *Cambiando los fideos por arroz y añadiendo un poco más de caldo, se obtiene la paella de marisco.

    *Se puede hacer con menos tropezones, pero es indispensable un buen caldo para que esté sabrosa.

    *Teniendo caldo congelado, se puede hacer una fideuá o paella en muy poco tiempo.

    *Para poder picar bien la ñora, tiene que estar fría.



Comentarios de los miembros (13):

24/07/2013

Me ha encantado yo siempre hago paella de arroz pero fideu no la he hecho nunca creo que probare.

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
24/07/2013

Quedo pa comerse la paellera!!

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
30/01/2014

Los he probado y salen verdaderamente buenos, un dia lo probare con arroz.

(0) (0) Abuso
bollitodemiel
bollitodemiel, 08/12/2013

Excelente muy buena

(0) (0) Abuso
06/09/2013

Que buenooooooo

(0) (0) Abuso
16/08/2013

Buenisima para una preparacion o una sena especial con la familia

(0) (0) Abuso
29/07/2013

No coment....

(0) (0) Abuso
25/07/2013

Los mejores cocineros de la costa alicantina aconsejan no echar rape en el caldo debido a la gelatina que contiene. yo soy de la zona de Denia y alli no echamos rape al caldo

(0) (0) Abuso
24/07/2013

Un plato excelente

(0) (0) Abuso
24/07/2013

Fue muy facil y me quedo muy delicioso

(0) (0) Abuso

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