Name: Fideuá
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 400 gr de fideos gruesos para fideuá (curvos y huecos en el centro); 200 gr de rape (limpio); 1 calamar (o sepia mediano); 8 mejillones; 8 gambas (o langostinos); 4 cigalas; 1 litro de caldo de pescado y marisco (aproximadamente); 1 tomate (grande y maduro); 2 dientes de ajo; Perejil (1 ramita); 1 ñora; 1 pellizco de azafrán de hebra; 1 cucharadita de pimentón dulce; 10 cucharadas de aceite de oliva; Sal (al gusto); 500 gr de pescado para caldo (morralla, cabeza de rape, espinas y cabeza de merluza, etc.); 100 gr o más de pieles y cabezas de gambas o langostinos; 1 tomate maduro; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1 ramito de perejil; 1 ñora; Aceite; Sal

Preparación

Picar los ajos y el perejil.

Poner aceite en la paella y antes de que esté muy caliente echar la ñora (sin pepitas), para que se fría despacio y no se queme. Retirar.

A continuación y con el aceite caliente sofreír el pescado y el marisco, apartar a un plato.
Rallar el tomate y echarlo en la paella, cuando esté bien hecho añadir los ajos y el perejil picado.

Dar una vuelta.Incorporar los fideos y cuando empiecen a dorarse echar el caldo caliente, los mejillones, la sepia o calamar y el rape.

Picar la ñora y el azafrán, diluir con un poco del caldo y verter sobre la paella.
Hervir a fuego vivo durante 5 m. y bajar el fuego.

Por último colocar las gambas y las cigalas por encima para que se calienten, ya están fritas y no hace falta cocerlas para que no se pasen.

Cuando los fideos han absorbido todo el caldo y no están duros apagar el fuego.
Preparación del caldo:

En una olla con 3 cucharadas de aceite sofreír el marisco hasta que cambie de color, junto con los ajos y la ñora sin pepitas.

Añadir el resto del pescado, la cebolla cortada, el perejil y el tomate. Dar unas vueltas y añadir 1 litro y medio de agua y un poco de sal.

Dejar hervir por espacio de media hora. Colar aplastando muy bien todos los ingredientes para extraer todo el sabor.
*Cambiando los fideos por arroz y añadiendo un poco más de caldo, se obtiene la paella de marisco.

*Se puede hacer con menos tropezones, pero es indispensable un buen caldo para que esté sabrosa.

*Teniendo caldo congelado, se puede hacer una fideuá o paella en muy poco tiempo.

*Para poder picar bien la ñora, tiene que estar fría.

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Comentarios de los miembros (14):

24/07/2013

Me ha encantado yo siempre hago paella de arroz pero fideu no la he hecho nunca creo que probare.

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Quedo pa comerse la paellera!!

yo cociné esta receta (1) (0) Abuso

Loralfred, 09/09/2020

Una fideada sin cebolla es un sacrilegio. La ñora se tiene a remojo y se saca la pulpa, que se mezcla con tomate, ajo y perejil y se tritura, es lo que se llama la salmorreta, imprescindible en el guiso.

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30/01/2014

Los he probado y salen verdaderamente buenos, un dia lo probare con arroz.

bollitodemiel, 08/12/2013

Excelente muy buena

06/09/2013

Que buenooooooo

16/08/2013

Buenisima para una preparacion o una sena especial con la familia

29/07/2013

No coment....

25/07/2013

Los mejores cocineros de la costa alicantina aconsejan no echar rape en el caldo debido a la gelatina que contiene. yo soy de la zona de Denia y alli no echamos rape al caldo

(1) (0) Abuso

Un plato excelente