Fideuá del señorito

Ingredientes

Para el fumet :

• 3 huesos de rape
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 200 grs. de gambas (frescas ; cabezas y cáscaras)
• Sal

Para la fideuá :

• 2 calamarcitos (o 1 sepia)
• Colas de 200 grs. de gambas
• 200 grs. de fideo (nº2)
• 1/2 cebolla
• 1 ajo (grande o 2 pequeños)
• 3 cucharadas tomate frito casero
• 1 cucharadita de café de ñora
• Aceite de oliva
• Colorante alimenticio