Las cáscaras de los langostinos las salteamos en aceite a fuego fuerte chafando con la espátula para que suelten todo su jugo. Echamos coñac, flambeamos y añadimos agua.
Dejamos cocer unos minutos. Trituramos todo el conjunto y pasamos por el chino. Ya tendremos nuestro rico fumet para bañar los fideos. En la paella donde vamos a hacer la fideua (que pueda ir al horno) doramos los fideos en aceite.
Apartamos cuando los veamos doraditos y dejamos escurrir bien. Mientras, en la misma paella sofreimos la sepia, cuando esté doradita añadimos las verduras para pochar bien un buen sofrito.
Cuando lo tengamos bien doradito todo, añadimos de nuevo los fideos reservados, el fumet y a fuego fuerte que haga chup chup un poquito.
A media cocción, añadimos los mejillones limpios de cáscara, los langostinos, y metemos al horno a unos 180º que se acabe de hacer.
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