Habas y guisantes con panceta picada

Ingredientes

• 500 gr de habas sin vaina muy tiernas
• 500 gr de guisantes sin vaina muy tiernos
• 3 tiras de panceta, cortada a cuadraditos
• 2 cebollas tiernas picadas muy finas
• 3 ajos tiernos picados muy finos
• 200 gr de butifarra negra sin piel
• 50 gr de butifarra blanca sin piel
• ½ copa de jerez seco
• ½ copa de jerez dulce
• 1 ramito de perejil, menta fresca y laurel
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr de manteca de cerdo
• sal
• pimienta negra