Salmonetes con habas y guisantes

Ingredientes

• 250 gr de habas baby en aceite
• pimienta negra recién molida
• 60 gr de guisantes
• 4 filetes de salmonetes pequeños (alrededor de 80 gr)
• crema de leche o nata
• 4 rebanadas de pan blanco o integral
• ½ cucharada de vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• un puñado de brotes de guisantes u otro tipo de brotes de lechugas

Preparación

• En un vaso de batidora ponemos las habitas con un poco de crema de leche, sal y pimienta al gusto. Hacemos un puré y mantenemos caliente.
• Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante un par de minutos hasta que estén tiernos . Escurrimos y reservamos.
  Sazonar los filetes de salmonete y en una sartén con aceite de oliva los freímos, la piel hacia abajo primero, a fuego medio durante un par de minutos por cada lado.
• Tostar el pan por ambos lados. Mientras tanto, mezclamos el vinagre de sidra y aceite de oliva juntos para hacer un aderezo y sazonamos con sal y pimienta.
• Extendemos el puré de habas generosamente por las rebanadas de pan, ponemos los filetes de salmonete en la parte superior. Colocar los guisantes y los brotes de guisantes en torno a las rebanadas y aliñar con la vinagreta.

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