Ensalada de papas tibias con hierbas

Ingredientes

• 8 papas medianas
• 1 echalota picada en medias rodajas finas
• Media taza de perejil picado
• Media taza de cebollín picado
• Media taza de cilantro picado
• Media taza de hojas de apio picado
• 2 cucharadas soperas de ciboulette o ciboulette oriental picada
• 1 ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tipo Jerez
• 1 pizca de paprika (pimentón dulce)
• 1 pizca de ajo seco cacho de cabra (guindilla o chile seco)
• sal
• pimienta

Preparación

• Lavar y cepillar las papas con la piel , ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y ponerlas a cocer junto con el ajo entero.
• Por mientras pasar la echalota picada por agua caliente para que suelte un poco de su jugo y luego enfriarla bajo el agua fria. Reunir todos los ingredientes en una fuente y reservar.
• Una vez cocidas las papas, dejarlas entibiar un poco, picarlas en cubos. Mezclar con las hierbas picadas y la echalota.
• Recuperar el ajo cocido, pelarlo y machacarlo hasta obtener un puré. Mezclarlo en un bol junto al aceite de oliva, el vinagre y los condimentos.
  
  Mezclar y verter la salsa a la ensalada de papas. Corregir la sazòn y servir la ensalada tibia.

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