Confit de pato con ladrillo de frutas secas

Ingredientes

Confit:

• 4 muslos de pato
• 8 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 2 dientes de ajoaceite de oliva
• un chorreón de vino blanco

Ladrillo de frutas secas:

• 12 orejones
• 6 ciruelas
• 40 g pasas

zumo de cuatro naranjas:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de agar-agar
• 1 rama de canela

Acompañamiento:

• 2 puerros (cortados en juliana fina)

Preparación

• Preparación del ladrillos de frutos secos:
  Para el jarabe de naranja, pon el zumo de naranja, la rama de canela y el azúcar en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir espolvoreante el sobre de agar-agar y remover durante 2 minutos al fuego, hasta que esté bien mezclado.
• Pon a remojo los orejones y las ciruelas, las pasas de víspera. Coloca en el molde los orejones, las ciruelas y las pasas, vierte encima el jarabe de naranja templado y deja enfriar hasta que se solidifique.
• Preparación del confit:
  Retira la grasa del confit y coloca los muslos de pato en una bandeja de horno.
  Para hacer el majado, vierte las hierbas provenzales y los ajos en un mortero. Machaca y añade un chorrito de aceite y pan rallado. Mezcla y reserva.
  Unta el confit con el vino blanco y el majado, y hornea a 205º C durante 20 minutos.
• Montaje:
  Frie el puerro y pon en el plato el muslo de pato, el puerro frito y un trozo de ladrillo de frutos secos.

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