Cocina francesa: lentejas con salchichas a l'ancienne

Ingredientes

• 300 g de lentejas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas troceadas
• 3 ramas de apio
• 2 dientes de ajos, aplastados, pelados y picados
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates grandes pelados
• 400 ml de agua
• 700 g de salchichas
• Perejil picado