Coca de tomate, en panificadora {receta tradicional de Alcoy}

Preparación

• Masa: se diluye la levadura en la leche templada y se vuelca en la cubeta de la panificadora. Esperar 10 minutos. A continuación se añade el aceite, zumo de naranja, los huevos, harina, azúcar y sal. Se conecta en la función 6 (masa y levado). Y se deja que ella haga todo el trabajo.
• Mientra la panificadora trabaja vamos preparando el sofrito.
• Se pone a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Se fríen los pimientos cortados en brunoise junto con los ajos. Ponemos sal para que la verdura sude, se tapa la sartén y dejamos 15 minutos a fuego lento.
• Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado con el azúcar (para quitarle acidez al tomate). Espolvoreamos con orégano. Tapamos de nuevo la sartén y dejamos cocer 10 minutos.
• Apagamos el fuego y añadimos el atún (bien escurrido del aceite) se mezcla bien y se reserva.
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  Cuando la panificadora termine sacamos la masa y la volcamos sobre la encimera. Es una masa perfecta, elástica y suavita, muy fácil de manejar.
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  Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos la masa encima y con las manos la vas extendiendo hasta cubrir toda la bandeja. Con los dedos se va marcando toda la masa. También puedes extenderla en la encima con el rodillo y cuando tenga el tamaño de la bandeja, la enrollas sobre el rodillo y la desenrrollas sobre la bandeja y el papel sulfurizado. Y ya la marcas con los dedos. Haz como mejor te manejes.
• Se cubre con film de cocina o un paño de cocina y se deja levar 30 minutos. Puedes meterla en horno a 50º, calor arriba y abajo, si tu cocina está fria. Yo no lo hice esto, la levé a temperatura ambiente cubierta con un paño de cocina.
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  Pasado este tiempo se cubre con el sofrito.
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  Deja 1 cm sin cubrir a los lados:
• Se mete en horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo, con aire durante 30 minutos aproximadamente. Yo la tuve que sacar a los 18 minutos porque se estaba haciendo demasiado. Era la segunda vez que la hacía y estuve controlando el tiempo para que no se me pasara como la primera vez (me quedó una masa horneada en exceso, seca y dura, y por supuesto el relleno muy hecho). No se si la próxima vez la hornearé con aire. En cualquier caso, no te despistes.
• En cualquier caso, esta vez me ha quedado de lujo. Nos la comimos recién sacada del horno. La dejamos reposar 5 minutos y al lio!!!. Acompáñala con una ensalada, por ejemplo.