Cinta de lomo relleno de fruta

Ingredientes

• 1.500 gr de cinta de lomo
• sal y pimienta
• orégano

Para la farsa:

• 100 gr. de orejones
• 100 gr. de ciruelas pasas
• 100 gr. de bacon
• vino tinto
• jugo de naranja

Para la bresa:

• Zanahorias, puerro, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde, orégano, sal y pimienta.
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Demiglacé o rabo de buey

Preparación

• Lo primero que hacemos es poner a hidratar la fruta.
  
  La partimos en cuatro y ponemos los orejones en el jugo de naranja y las ciruelas en vino tinto.
• Lo dejamos dos o tres horas.
  
  Pasado ese tiempo escurrimos bien la fruta y la mezclamos con el bacon que hemos cortado en trozos pequeños.
• El lomo lo abrimos por la mitad sin llegar al final y luego hacia los lados.
  
  Como si estuviéramos desplegando un libro.
• Rellenamos con la preparación anterior y cerramos volviendo a su estado original.
  
  Lo bridamos y untamos con orégano aceite, vino blanco, sal y pimienta.
• En la bandeja de horno preparamos la bresa troceando todas las verduras.
  
  Ponemos la carne encima volvemos a rociarlo con un buen chorro de aceite, orégano, vino blanco, sal y pimienta.
• Lo introducimos al horno precalentado a 200º y lo tendremos ahí por 75 minutos.
  
  Apagamos y lo dejamos enfriar dentro del horno.
• La bresa la trituramos, le añadimos el caldo de carne.
  
  Añadimos un poco de agua si fuera necesario para conseguir la textura deseada y posteriormente lo pasamos por el chino.
  
  La carne una vez fría la cortamos en rodajas y servimos con la salsa tibia.

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