Chiles rellenos de salpicón de atún a la vinagreta: receta

Name: Chiles rellenos de salpicón de atún a la vinagreta: receta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados; 4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador; Aceite de oliva; 2 zanahorias peladas y en cuadritos; 1 cebolla picada; 3 ajos grandes picados; 2 varas de apio picadas; 1 manojito de perejil o cilantro picado; Clavo de olor una pizca muy poquito; Pimienta negra recién molida al gusto; 1 pizca muy chiquita de canela; 3 tomates huajes sin semillas y picados; Tomillo, mejorana y laurel; Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras; Sal o Knorr Suiza; Hojuelas de chile o Cayena (opcional); Pasitas (opcional); 1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

Plato

Fácil

35 min

Despierte sus sen de combinación!

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.
Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.
Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.
Rebana una cebolla grande y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4 de cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajustalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón.
Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole. Sírvelos fríos o calientes.