Chapata con mozzarella, pollo y pesto

Ingredientes

• 4 pimientos del piquillo
• 3 cucharadas de almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• unas gotas de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• mozarella
• 1 pechuga de pollo fileteada
• 1/2 copa de brandy
• 2 panes de chapata

Preparación

• En una sartén marcamos los piquillos con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo machacado y una pizca de azúcar para quitar la acidez a los pimientos.
• Hacemos un pesto con la ayuda de una varilla eléctrica con los piquillos y el resto de ingredientes, a excepción de las pechugas de pollo y la mozzarella.
• Seguido salpimentamos las pechugas de pollo y las cocinamos en una plancha o sartén. Flambeamos con el brandy.
• Abrimos las chapatas, ponemos una capa de pesto, encima ponemos los filetes de pechuga de pollo, cubrimos con mozzarella y calentamos unos segundos en el horno hasta que la mozzarella se derrita un poco
• Y listas para comer!

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