Cerdo a la pimienta de jamaica

Ingredientes

• 500 g de huesos de cerdo, la parte del ossobuco porcionado.
• 25 g aceite de coco o de maíz
• 25 g azúcar crema
• 750 g carne de cerdo magra, de la espaldilla
• 200 g cebolla blanca en brunoise
• 2 diente de ajo sin el germen
• 1 g de tomillo fresco las hojas tiernas
• 2 g de guindillas frescas rojas picante
• 2 g de cebollina picado
• 3 g. sal molida
• 2 g de pimienta blanca recién molida
• 25c. de vinagre de vino tinto
• 330c. de léché de coco
• 25c. de ron de jamaica
• 40 c. de aceite de maíz

Preparación

• Cubrir los huesos con agua llevarlo a ebullición, a fuego moderado por 45 minutos
  espumar y retirarle el exceso de grasa filtrar y reservar. Cortar la carne en cubo de 3 cm. de espesor en un recipiente hondo.
• Caliente la grasa con el azúcar, caramelizar un poco para que no amargue. Saltear la carne a fuego vivo, hasta que dore por todos los lados, incorpore la cebolla, ajo, cebollin y tomillo,
• Remover para que no se pegue la carne. Después la pimienta de jamaica y el vinagre. Cocer por espacio de 5 minutos.
• Agréguele el caldo y la leche de coco, cubrir bien la carne, cocer a fuego moderado hasta que la carne este tierna.
• La salsa debe de quedar suave y firme. Si fuera necesario agréguele más caldo, sal y pimienta. Servir Bien caliente acompañado papas.

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