Cebollas de fuentes rellenas

Ingredientes

• 6 cebollas de fuentes grandes
• 4 champiñones silvestres
• 100 gr de guisantes baby
• 1 huevo
• 250 gr de requesón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cebolletas
• 750 ml de caldo de ave
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

Preparación

• Calentamos en una olla el caldo de ave. pelamos las cebollas y cortamos el tercio superior. Sumergimos en el caldo hirviendo con sus sombreros correspondientes (tercio superior que hemos cortado). Y blanqueamos unos 15 minutos.
• En el mismo caldo cocemos los champiñones limpios durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos las cebollas y los champiñones y en ese mismo caldo cocemos los guisantes el tiempo que nos indique el paquete. Escurrimos y reservamos.
• Picamos las cebolletas tiernas y mezclamos con el perejil. En un bol mezclamos el requesón, las cebolletas, el perejil, el huevo batido y los guisantes. Rectificamos de sal.
• Vaciamos un poco las cebollas blanqueadas, las rellenamos con la mezcla y tapamos con sus sombreros.
• Colocamos las cebollas en una fuente de horno, mojamos la base con el caldo obtenido y rociamos cada pieza de cebolla con un chorro de aceite. Cocemos 20 minutos a 180ºC

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