Carrilleras ibéricas al oporto

Ingredientes

• 1 kilo de carrilleras ibéricas.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• 2 ramitas de romero.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 litro de vino de oporto.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• Harina
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.

Preparación

• Lavamos las carrileras, les quitamos la telilla que las rodea y la grasa. Salpimentamos, pasamos por harina y sellamos en la olla con aceite. Las retiramos y reservamos.
• En la misma olla echamos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Dejamos que todo se poche bien y añadimos el laurel y el romero. Introducimos las carrilleras y rociamos con el vino y el caldo.
  
  Llevamos a hervir y luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las carrilleras estén tiernas, las sacamos. Apartamos también el laurel y el romero, y pasamos la salsa por el pasapurés. Si aun nos gusta la salsa más fina utilizamos la batidora. Volvemos a poner las carrileras con la salsa.
• Podemos emplatar con salsa por encima y acompañadas de puré de patata.

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